Feigen – ein kleiner Luxus

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Buttern Sie 2 runde Kuchenformen aus, und belegen Sie diese mit Backpapier, buttern Sie auch das Backpapier. Sieben Sie Mehl, Backpulver, Salz und 100 g Puderzucker in eine Schüssel. In einer anderen Schüssel vermischen Sie die Eigelbe, die Feigenkonfitüre, das Öl, die geriebene Zitronenschale und die Kardamomsamen. Nun vermischen Sie die Mehlmischung mit der Eigelbmischung und verrühren sie gut. Schlagen Sie das Eiweiss, und geben Sie langsam die anderen 100 g Puderzucker dazu, sodass eine weisse dicke Masse entsteht. Falten Sie die Masse unter die Teigmischung. Nun verteilen Sie die Teigmischung in die zwei Formen und backen diese ca. 25 Minuten, bis sie goldgelb sind. Kühlen Sie die Kuchenteile in den Formen aus, und nehmen Sie sie dann heraus, entfernen das Backpapier und legen die Kuchen auf ein Gitter, um sie ganz auskühlen zu lassen.

Für das Frosting geben Sie 1 dl Vollrahm mit einem ausgekratzten Vanillestängel in eine Pfanne. Erhitzen Sie den Rahm, und nehmen Sie ihn dann von der Herdplatte. 20 Minuten zugedeckt stehen und abkühlen lassen. 400 Gramm Cream Cheese wie Philadelphia mit 200 Gramm Puderzucker zu einer Creme vermischen, den Vanillerahm dazugeben und alles zusammen zu einer Glasur mischen.

Nun nehmen Sie die eine Kuchenhälfte und bestreichen sie mit ein wenig Feigen- und Holunderkonfitüre. Die andere Hälfte bestreichen Sie mit einem Teil der Glasur. Kleben Sie die zwei Kuchenhälften zusammen, und bestreichen Sie den Kuchen mit der restlichen Füllung. Kühlen Sie den Kuchen einige Stunden. Dekorieren Sie den Kuchen mit frischen Feigen und Holunderbeeren.

Zerstossen Sie im Mörser die Hälfte der Rosmarinnadeln mit dem Meersalz und den Knoblauchzehen. Geben Sie Pfeffer, die abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone dazu. Mischen Sie den Senf darunter, und vermischen Sie alles mit der weichen Butter. Nun reiben Sie die Mischung unter die Haut des Poulets. Schneiden Sie drei Feigen in kleine Stücke, und mischen Sie sie mit der Feigenkonfitüre, dem Honig und der Balsamicocreme zu einer Paste. Damit streichen Sie das Poulet ein. Stecken Sie die zweite Hälfte des Rosmarins und die restlichen Feigen in das Poulet, setzen Sie das Poulet auf einen Rost und backen es im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde. Wenden Sie das Poulet einmal und bestreichen auch die Unterseite mit der Marinade. Das Poulet ist durch, wenn beim Einstechen der Saft klar herausfliesst. 

Bestreichen Sie die Auberginenhälften mit Olivenöl, und grillieren Sie sie etwa 8 Minuten im Backofen. Nehmen Sie sie heraus und machen mit einem Löffel eine kleine Mulde. Vermischen Sie die herausgeschabten Auberginenstückchen mit den Tomaten, Feigen, Lauchringli und dem in Stücke zerrissenen Mozzarella. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, und träufeln noch etwas Olivenöl darüber. Wieder unter den heissen Grill schieben, und alles so lange grillieren, bis der Mozzarella schmilzt. Mit den zerrissenen Basilikumblättern servieren.