Sieben super Suppen

Geben Sie etwa 3 EL Olivenöl, den Peperoncino und die Knoblauchzehe in eine grosse Pfanne, und erhitzen Sie alles. Wenn der Knoblauch duftet, geben Sie die Tomaten und den Dattelsirup bei. Fügen Sie den Basilikum hinzu. Reissen Sie dabei die Zweige mit den Fingern in Stücke. Dünsten Sie die Tomaten ca. 10 Minuten, zerdrücken Sie sie dabei etwas mit einer Gabel. Fischen Sie den Basilikum heraus und giessen die Bouillon dazu. Alles etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Pürieren Sie nun die Suppe gut mit dem Pürierstab. Würzen Sie die Tomatensuppe mit feinem Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Nun schaben Sie mit dem Sparschäler grobe Parmesanspäne. Servieren Sie die Tomatensuppe mit den Parmesanspänen und träufeln Sie ein wenig Olivenöl darüber. 

Tipp: Für eine etwas üppigere Version ersetzen Sie das Olivenöl mit Butter und würzen noch mit etwas Muskatnuss.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten beigeben und sanft anbraten, sodass sie weich werden, aber keine Farbe annehmen, den Ingwer beifügen und alles nochmals 2 Min. dünsten. Dann die Kürbiswürfel beigeben und diese ca. 10 Minuten sanft anbraten, immer wieder umrühren, bis der Kürbis golden und weich wird, danach mit dem Wein ablöschen, aufkochen, die Bouillon dazugiessen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Würzen, den Rahm und die Crème fraîche dazugeben und nochmals aufkochen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Wer eine Suppe ohne Stücke will, kann sie noch durch ein Sieb absieben. Die Suppe wird mit ein wenig Olivenöl und Parmesan serviert. Den Parmesan mit dem Sparschäler in Streifen darüberschälen. Auch gut sind einige Kürbiskerne – oder Brotwürfel in Butter geröstet. 

Braten Sie die Kartoffelwürfeli mit dem Speck in der Butter an. Nach etwa 7 Min. geben Sie die Schalotte bei, nochmals etwa 5 Min. dünsten. Die Bouillon beigiessen und den Thymian beigeben. Etwa 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln. Mit dem Stabmixer pürieren, würzen. Während die Suppe köchelt, rösten Sie in einer heissen Pfanne Baumnusskerne. Geben Sie 2 dl Crème fraîche in die Suppe und erwärmen Sie die Suppe sanft. Servieren Sie die Suppe mit den Baumnusskernen, dem in kleine Würfeli geschnittenen Roquefort und der Petersilie.

Tipp: Gut schmeckt auch ein wenig Honig darüber.

Erhitzen Sie das Olivenöl und geben den Sellerie, den Lauch, die Rüebli und die Kartoffeln bei. Alles gut dünsten, ca. 10 Min. Die Kohlblätter beigeben, nochmals 5 Min. dünsten, mit der Kelle mischen. Die Tomatenpaste und das Harissa untermischen. Wenn alles schön heiss ist, den Wein darübergiessen, einkochen lassen. Die Bouillon beigeben, die Thymianblättchen dazugeben, zudecken und ca. 10 Minuten kochen. Vor dem Servieren den Zitronensaft darüberträufeln.

Hacken Sie Rüebli, Lauch, Schalotte und die Selleriestange in feine Würfeli. Geben Sie Butter in eine Pfanne und dünsten das Gemüse etwa 8 Minuten. Dann geben Sie die Eierschwämmchen bei und dünsten diese etwa 5 Minuten. Geben Sie den Thymian bei und die Steinpilze. Behalten Sie das Einweichwasser. Alles gut erhitzen, ein bisschen Mehl unterrühren, gut verrühren und dann den Wein beigeben. Diesen auf die Hälfte reduzieren lassen. Nun giessen Sie die Bouillon und das abgesiebte Einweichwasser der Steinpilze darüber. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in die Suppe. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann den Rahm beigeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchringli servieren.

Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl und dünsten Sie die gehackten Schalotten. Die Kartoffelstücke beigeben und einige Minuten dünsten, den Knoblauch beigeben und, kurz bevor dieser Farbe annimmt, mit der Bouillon ablöschen. Die Kartoffeln fast weich kochen, dann den Broccoli dazugeben und diesen einige Minuten knackig kochen. Die Suppe in der Küchenmaschine pürieren, 150 g vom geriebenen Käse beigeben, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, den Rahm beigeben und die pürierte Suppe nochmals kurz aufkochen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, salzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Die Suppe mit einigen Croutons, geriebenem Käse und gehackter Petersilie servieren und ein wenig Olivenöl darüberträufeln.