6 Rezepte zum Verwöhnen

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Braten Sie die Specktranchen in ein wenig Butter knusprig und legen Sie sie zur Seite, am besten auf ein wenig Küchenpapier, das alles restliche Fett aufsaugt. In der gleichen Pfanne braten Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze an, geben ein wenig Thymian und Salz dazu und stellen alles zur Seite. Würzen Sie die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie im Mehl. Geben Sie Olivenöl und Butter mit der Knoblauchzehe und dem Peperoncino in eine Pfanne und erhitzen alles. Braten Sie die Pouletbrüstchen beidseitig gut an. Legen Sie dabei den Knoblauch und den Peperoncino auf die Brüstchen, damit sie nicht anbrennen, aber trotzdem etwas von ihrem Geschmack einbringen. Dann nehmen Sie die Pouletbrüstchen aus der Pfanne und legen Sie in einer Backform in den Ofen, um das Fleisch fertig zu garen. Entfernen Sie Knoblauch und Peperoncino. Giessen Sie den Cognac in die Pfanne, ein wenig einkochen lassen, die Bouillon dazugiessen und auch diese zur Hälfte einköcheln lassen. Nun geben Sie die Pilze dazu und den Rahm. Erwärmen. Würzen Sie mit ein wenig Paprika und geben Sie die Pouletbrüstchen in die Pilzsauce. Nun brechen Sie den Speck und verteilen ihn mit der gehackten Petersilie über dem Poulet. Servieren Sie das Poulet zum Beispiel mit Butternüdeli, Bratkartoffeln oder getoastetem Brot.

Geben Sie die Butter in eine Gusseisenpfanne und dünsten die Schalotten langsam golden. Wenn diese richtig duften, geben Sie den Peperoncino bei und dünsten alles weitere 3 Min. Dann geben Sie die Tomaten dazu, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und geben den zerrupften Basilikum bei. Etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln. In der Zwischenzeit braten Sie das in kleine Kugeln geformte Wurstfleisch in etwas Olivenöl rundum an. Zur Seite legen. Kochen Sie die Tortellini in Bouillon ziemlich al dente. Dann geben Sie die Tortellini mit der Tomatensauce, den Wurstbällchen und einer guten Handvoll Spinatblätter in eine Gratinform. Geben Sie Mozzarella und viel geriebenen Parmesan darüber und backen alles etwa 20 Minuten im 200 Grad heissen Backofen. 

Rüsten Sie die rohen Randen und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Verteilen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und geben Sie das Olivenöl dazu. Mischen Sie alles gut und träufeln den Ahornsirup darüber. Mit flockigem Meersalz wie Maldon Sea Salt oder mit Fleur de Sel salzen. Im 200 Grad heissen Backofen ca. 35 Minuten rösten, bei Halbzeit wenden. Die Randen herausnehmen und den Balsamico untermischen. 

Kochen Sie Milch, Wasser und Butter auf. Geben Sie die Bouillon und ein kleines Zweiglein Rosmarin bei. Rühren Sie die Polenta ein, und köcheln Sie alles unter ständigem Rühren 7 Minuten. Mischen Sie die Polenta mit je 100 g geraffeltem Pecorino und würzen Sie mit Pfeffer aus der Mühle. Die Polenta in einer hübschen Schale servieren und die Randen darübergeben. Mit ein wenig Thymian und Pfeffer abschmecken.

Braten Sie gute, fertige Gnocchi vom Traiteur in Butter an. Erhitzen Sie 1 EL Öl mit 1 EL Butter in einer grossen Pfanne und braten Sie die Pilze, die Schalotte und die Kräuter darin an. Zur Seite stelle. Geben Sie 1 EL Butter in eine andere Pfanne und braten Sie darin die Äpfel an. Geben Sie die Äpfel zu den Pilzen, erhitzen alles und giessen den Calvados darüber. Ein wenig einkochen lassen, die Bouillon dazugiessen und alles zur Hälfte einköcheln lassen. Mit frischem Thymian über den in Butter gebratenen Gnocchi servieren. 

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen, die Vanilleschote längs aufschneiden, die Milch und den Rahm in einer Pfanne mit der Vanilleschote auf kleinem Feuer sanft köcheln. In der Zwischenzeit das Caramel zubereiten, dafür den Zucker und das Wasser in einer Pfanne sehr langsam und unter ständigem Rühren erhitzen. Danach ca. 6–8 Minuten kochen lassen, ohne zu rühren, bis es goldbraun ist, einige Minuten zur Seite stellen, dann in 6 Puddingförmchen verteilen, auf die Seite stellen. In einer grossen Schüssel den Zucker mit den Eiern und den Eigelben gut vermischen, danach unter ständigem Rühren die warme Milchmischung dazugiessen. Die Mischung durch ein Sieb streichen. Die Creme nun über das Caramel verteilen. Im vorgeheizten Ofen in einer Bain-Marie ca. 40–45 Min. kochen. Die Caramelchöpfli eine halbe Stunde abkühlen lassen und danach kühl stellen. Zum Servieren stürzen.