Besser und raffinierter kochen kann jeder. Es braucht dafür keinen Kochkurs und auch nicht Stunden in der Küche, sondern einfach ein bisschen Fantasie, neue Zutaten und die Lust am Ausprobieren. Diese 10 Kochtricks sind einfache Tipps, die zum Umdenken inspirieren und Abwechslung auf den Tisch bringen. (Bild: The brick kitchen)
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| 1 — Mischen Sie weisse Bohnen unter |
| Sie sind völlig unterschätzt, die einfachen weissen Bohnen. Dabei kann man mit ihnen auf die Schnelle Gerichte delikater, überraschender und erst noch gesünder machen. Stocken Sie also Ihren Chuchichäschtli-Vorrat mit einigen Dosen weissen Bohnen auf. Hier drei schnelle Rezeptbeispiele mit Bohnen. (Bild: Food 52) |
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Pasta mit weissen Bohnen: Kochen Sie Pasta. Geben Sie etwa 4 EL Butter in eine Pfanne und dünsten Sie eine fein gehackte Knoblauchzehe an. Mit wenig Mehl bestäuben und mit Weisswein oder Bouillon ablöschen. Geben Sie die abgetropften Bohnen und nach Wunsch einige Kapern oder gehackte Oliven dazu. Würzen Sie und mischen Sie alles mit der Pasta, mit ein wenig Zitronensaft und gehackter Petersilie abrunden. Bohnendip: Geben Sie eine Dose abgetropfte Bohnen mit 100 g geriebenem Parmesan, der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles zu einer cremigen Masse. Träufeln Sie am Schluss noch ein wenig Olivenöl darüber und garnieren Sie mit Petersilie. Mit Gemüse oder Pitabrot servieren. Bohnensalat: Kreieren Sie mit weissen Bohnen einen herrlichen, schnellen Salat als Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit. Abgetropfte Bohnen mit in Ringe geschnittenen Schalotten und Thunfisch aus der Dose (auf nachhaltige Fischerei achten) mischen. Ein Dressing aus gehackter Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl darüber geben. |
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| 2 — Machen Sie Gremolata |
| Gremolata ist ein klassisches, italienisches Rezept für eine frische Kräutermischung. Traditionellerweise wird sie über Ossobuco (Kalbshaxe) serviert. Sie kann aber noch viel mehr. Peppen Sie damit einfache Gerichte auf wie eine Rösti, einen Salat, eine Pasta. Gremolata ist auch fantastisch über im Ofen gebackenen grünen Spargeln oder geröstetem Blumenkohl und natürlich auch zusammen mit vielen verschiedenen Fleischgerichten. (Bild: The kitchn) |
| Und so gehts: Hacken Sie einen Bund Petersilie, reiben Sie die Schale von einer Zitrone und hacken Sie eine Knoblauchzehe fein. Alles gut vermischen und eventuell mit ein bisschen Salz würzen. |
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| 3 — Frieren Sie Kräuter für den Cocktail ein |
| Kräuter können Getränken den letzten Schliff geben. Nicht nur ein Cocktail, sondern auch einfaches Tafelwasser bekommt mit Pfefferminze, Thymian oder Rosmarin ein feines Aroma. Wenn Sie Kräuter in Eiswürfeln einfrieren, haben Sie immer frische Kräuter für einen Drink bereit und können ein Getränk erst noch stilvoll kühlen. (Bild: Borough food) |
| Und so gehts: Legen Sie Kräuterportionen in einen Eiswürfelbehälter, giessen Sie Wasser dazu und gefrieren Sie die Kräuterwürfel. Das geht übrigens auch mit Zitronen- oder Orangenrinde, Beeren und gewissen Fruchtstücken. Versuchen Sie auch eigene, persönliche Kräutermischungen. |
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| 4 — Rösten Sie Paniermehl mit Sardellen |
| Meine momentane Passion ist gerade die italienische Art, Paniermehl zu rösten. Mit dieser würzigen, knusprigen Zutat bekommen Pasta und andere Gerichte das gewisse Etwas. Sie können es auch ganz einfach nur so mit einer Pasta mischen und damit ein schnelles, italienisches Gericht auf den Tisch zaubern. Ich mache meine Paniermehl-Pasta meistens noch mit geröstetem Gemüse, mit Blumenkohl oder grünen Spargeln. Auch fein geschnittener Kabis in viel Olivenöl gedünstet und gemischt mit Pasta und diesem Paniermehl ist ein herrliches Gericht. Es passt natürlich auch einfach nur über Gemüse aller Art. (Bild: Kitchme) |
| Und so gehts: Sie brauchen dazu grobes Paniermehl vom Bäcker, Metzger oder selbst gemachtes. Dann geben Sie etwa 2 EL Butter in eine Bratpfanne, hacken 6 Sardellenfilets (in Öl eingelegt) und schmelzen Sie in der Butter. Geben Sie eine fein gehackte Knoblauchzehe bei und 1/2 oder mehr fein gehackten Peperoncino. Dünsten Sie alles, bis es duftet. Falls Sie noch Kräuter dazugeben möchten (fein gehackter Rosmarin, Salbei oder Majoran), ist jetzt der Zeitpunkt. Dann fügen Sie etwa 100 g Paniermehl hinzu und rösten es sorgfältig in der Sardellenbutter. Falls Sie keine Kräuter mitrösten, ist es auch fein, das geröstete Paniermehl am Schluss mit gehackter Petersilie oder geriebener Zitronenschale zu verfeinern. |
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| 5 — Machen Sie Kräuterbutter |
| Etwas, das ich im Kühlschrank oder Gefrierfach immer vorrätig habe, ist selbst gemachte Kräuterbutter. Ich kann die Kräuter beigeben, die ich mag, mit Gewürzen oder Senf Variationen kreieren und habe immer eine kleine Geheimzutat bereit, wenn das Essen schnell gehen muss. Kräuterbutter mit Tagliolini gemischt und ein wenig geraffelter Käse darüber ist ein Unter-10-Minuten-Gericht. Auch hilft Kräuterbutter, ein gebratenes Stück Fleisch oder Poulet in eine Delikatesse zu verwandeln. (Bild: White Gunpowder) |
Ein paar Variationen:
Pürieren Sie Ihre Lieblingszutaten in einer Küchenmaschine. Die Butter hat dafür Zimmertemperatur. Dann geben Sie die Kräuterbuttermasse auf ein Backpapier und rollen sie in eine Rolle. Zubinden und im Kühlschrank oder Tiefkühler aufbewahren. Wen Sie sie frisch geniessen möchten, einfach etwa eine Stunde in den Kühlschrank geben, damit sie einfach in Scheiben geschnitten werden kann. |
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| 6 — Überraschen Sie mit eigener Schokolade |
| Mit Schokoladentafeln und Zutaten wie Nüssen, gebrannten Mandeln, Granola, getrockneten Beeren und Früchten, Gewürzen und anderem können Sie auf die Schnelle und ganz einfach eigene Schokoladenhäppchen zaubern. (Bild über: Bread and Olives) |
| Und so gehts: Schmelzen Sie schwarze, helle oder weisse Schokolade im Wasserbad. Geben Sie Haselnüsse, Mandeln oder die Zutaten bei, die Sie möchten. Mischen Sie alles gut und geben Sie die Schokolade mithilfe eines Löffels in kleinen Häppchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Nun können Sie weitere Zutaten darüberstreuen: Meersalzflocken sind fein, aber auch gehackte Nüsse, Zuckerstreusel, Kerne oder Samen. Alles gut abkühlen lassen. Dann in eine Dose geben und im Kühlschrank noch ein wenig kühl stellen. Vor dem Servieren wieder aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur zum Kaffee servieren. |
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| 7 — Füllen Sie fertige Tortenböden |
| Sie brauchen noch die schnelle unkomplizierte Idee für ein Dessert, das was hermacht? Scheuen Sie sich nicht, dafür fertige kleine Tortenböden zu benutzen. Sie bekommen diese in Supermärkten und Gourmetgeschäften. Sie können natürlich auch welche selber backen und im Tiefkühler als Vorrat lagern. (Bild über: Foodiss) |
| Und so gehts: Füllen Sie die Tortenbödeli mit Schlagrahm, Mascarpone oder Vanillecreme und geben Sie Beeren darüber. |
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| 8 — Servieren Sie Minicoupes |
| Im Kleinformat sieht vieles besser aus. Versuchen Sie das mit klassischen Coupedesserts wie Bananensplit, Coupe Dänemark oder Meringue-Glace. (Bild: Health fully ever after) |
Und so gehts:
Tipp: Servieren Sie die heisse Schokoladensauce in einem Kännchen. |
9 — Kreieren Sie Gerichte mit gefrorenen Beeren
Mit gefrorenen Beeren lässt sich Köstliches auf den Tisch zaubern. Smoothies etwa werden damit noch besser und gleich kühl. Auch können Sie sie in Drinks servieren oder über einen Dessert verteilen. Sie können auch zum Kaffee oder Tee gefrorene Traubenbeeren mit Schokoladestücken gemischt zum Picken servieren. Eine schnelle Creme entsteht zum Beispiel, wenn Sie sie im Mixer mit ein wenig Zucker und Vanille mit Mascarpone mischen. Das Gleiche geht auch mit Joghurt. (Bild: Oh sweet basil)
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| 10 — Bluffen Sie mit einer schicken Torte |
| Auch wer nicht besonders gut backen kann: Ein Meringue schafft jeder. Garnieren Sie es mit viel Rahm und frischen Früchten. (Bild: Wander cooks) |
| Und so gehts: Mit einem Mixer schlagen Sie 6 Eiweiss steif. Geben Sie 300 g Zucker löffelweise bei und schlagen Sie das Eiweiss weiter, bis die Meringuemischung steif und glänzend ist. Danach können Sie nach Wunsch etwa 3 EL Kakaopulver darüberstreuen und diese mit einem Löffel mit der Meringuemischung vermischen. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier und türmen Sie mit einem Spachtel ein rundes Meringue darauf. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben, die Hitze auf 140 Grad reduzieren und 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis das Meringue fertig ist: aussen knusprig und innen ein wenig weich. Herausnehmen, abkühlen lassen. Nun Schlagrahm auf das Meringue geben und Früchte darüber verteilen. |
Credits:
Foodblogs und Magazine: The brick kitchen, Food 52, The kitchen, Borough food, Kitchme, White gunpowder, Bread and Olives, Foodiss, Health fully ever after, Oh sweet basil, Wander cooks
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