Grosses Winterfest

Würzen Sie die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie im Mehl. Braten Sie sie in Portionen in einer Gusseisenpfanne mit Olivenöl rundum an und stellen Sie sie zur Seite. Nun dünsten Sie im gleichen Bratfett die Schalotte, die Rüebli und den Sellerie an. Geben Sie die Kräuter bei und löschen Sie mit dem Marsala und der Bouillon ab, einköcheln lassen und dann die Tomaten beigeben. Aufkochen und anschliessend die Hitze zurückstellen. Die Pouletstücke wieder beigeben und alles 35 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Pouletstücke herausnehmen, die Sauce ein wenig einköcheln lassen, dann das Poulet wieder zurückgeben, erwärmen und mit Butternudeln servieren.

Kochen Sie die beiden Reisarten nach Packungsangaben. Nehmen Sie die Kerne aus dem Granatapfel und schneiden Sie die filetierten Schnitze in Stücke. Den Saft in einer Schale zurückbehalten. Mischen Sie den Orangensaft mit dem Zitronensaft und dem Honig. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie das Olivenöl dazu. Den abgekühlten Reis mit den Orangen, den Birnenstücken, drei Viertel der Granatapfelkerne und den gehackten Kräutern mischen. Die Sauce untermischen, die restlichen Granatapfelkerne darüber streuen und servieren. 

Tipp: Fein im Salat sind auch Pistaziennüsse, diese dürfen ruhig gesalzen sein, Fetakäse, Gurkenwürfel und Tomatenwürfel. 

Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser weich. Legen Sie die Kartoffeln, die entkernten und in Schnitze geschnittenen Äpfel sowie die Würste auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit Olivenöl und Honig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter darüber verteilen und alles gut mischen. Im 200 Grad heissen Backofen etwa 30 Minuten rösten. Wenden Sie alles zwischendurch. Mit Salat servieren.

Kochen Sie die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Rüsten Sie die Randen und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Legen Sie den Teig in eine Form und stechen ihn mit der Gabel ein. Dann verteilen Sie die Kartoffelscheiben und die Randenscheiben darauf. Den Feta in Stücke bröseln oder schneiden und darüber verteilen. Streuen Sie ein wenig von den gehackten Kräutern darüber und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Dann verquirlen Sie die Eier, vermischen den Rahm mit der Crème fraîche und mischen diese unter. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und geben Sie die restlichen Kräuter bei. Den Guss über die Kartoffeln, Randen und den Käse giessen. Im 200 Grad heissen Backofen etwa 40 Minuten backen. Schmeckt am besten warm, kann aber auch kalt serviert werden.

Schneiden Sie den Kabis in Streifen und vermischen Sie ihn mit einem Kaffeelöffel Salz. Lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde stehen. Den Kabis gut ausdrücken. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. In der Zwischenzeit die Specktranchen mit ein wenig Butter langsam knusprig braten. Kaufen Sie guten Speck in Bioqualität. Sie können auch auf den Speck verzichten. Legen Sie den Speck auf Haushaltspapier. Geben Sie einen Esslöffel Zucker in das Speckfett und dünsten darin die Schalotten und den Kabis an. Zudecken und 20 Minuten dünsten. Die Nudeln al dente kochen. Nun vermischen Sie die Nudeln mit dem Kabis und den in Stücke gebrochenen Specktranchen. Würzen Sie mit Pfeffer und Paprika und vermischen Sie alles. In eine grosse ausgebutterte Gratinform geben und im 200 Grad heissen Backofen etwa 30 Minuten backen. Dann nehmen Sie die Gratinform heraus und verteilen Sauerrahm in kleinen Häufchen darüber. Mit Paprika würzen und nochmals 10 Minuten in den Backofen schieben. 

Die Sultaninen 3 Stunden in Calvados einlegen. Die Zopfscheiben grosszügig buttern. Die Sultaninen mit dem Calvados und den Apfelstückchen mischen, die Hälfte der Mischung auf dem Boden einer Gratinform verteilen, die Zopfscheiben reinlegen, mit der gebutterten Seite nach oben, und die zweite Hälfte der Calvados-Fruchtmischung darüber verteilen. Nun in einer Schüssel Rahm, Milch, Eier, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Mischung über die Zopfstücke giessen, die gefrorenen Beeren darüber verteilen und den Pudding im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten golden backen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.