Acht Pastagerichte für jede Laune

Geben Sie Olivenöl, den Knoblauch und den Peperoncino in eine Bratpfanne, und erhitzen Sie alles zusammen. Wenn der Knoblauch zu duften beginnt, die Sardellenfilets beigeben und «schmelzen» lassen. Dann die Tomaten aus der Dose dazugeben. Alles 10 Minuten köcheln, dann die frischen Tomaten, die Kapern und die Oliven beigeben, nochmals 10 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Spaghetti gemäss Packungsangaben al dente kochen, abgiessen, in die Sauce geben und dort 2 bis 3 Minuten fertig kochen. Mit gehackter Petersilie servieren.

Rigatoni gemäss Packungsbeilage al dente kochen. Broccoli dämpfen, sodass sie noch sehr knackig sind. Wurstfleisch aus der Haut puhlen und zerkleinern. Olivenöl in eine Bratpfanne geben und das Wurstfleisch anbraten, Fenchelsamen, Knoblauch und Peperoncino beigeben. Pasta abgiessen, ein wenig Pastawasser zurückbehalten. Die Rigatoni zum Wurstfleisch geben, die Broccoli mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und untermischen. Alles zusammen gut vermischen, ein wenig heisses Pastawasser dazugeben, würzen und mit reichlich Pecorino romano servieren.

Für die Béchamelsauce erwärmen Sie die Milch. In einer anderen Pfanne schmelzen Sie die Butter und fügen das Mehl hinzu. Die Mischung gut verrühren und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine schöne goldene Farbe angenommen hat. Die Milch hinzufügen, weiterrühren und köcheln, bis die Sauce eine cremige Konsistenz angenommen hat. Salzen und frische Muskatnuss darüberreiben, nochmals rühren und zur Seite stellen.

Eine grosse Auflaufform ausbuttern oder mit Öl bestreichen. Danach mit ein wenig Béchamelsauce bestreichen, Lasagneblätter, Béchamelsauce, Bolognese-Sauce darübergeben, mit Parmesankäse bestreuen und dasselbe ca. dreimal wiederholen. Abschliessen mit Béchamelsauce, diese mit Parmesan bestreuen und die Lasagne in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben, ca. 30 Minuten backen.

Waschen Sie die Muscheln gut in Salzwasser, offene werfen Sie weg. Erhitzen Sie ein wenig Olivenöl in einer Pfanne, und geben Sie die zerquetschten Knoblauchzehen und den halbierten Peperoncino bei. Wenn der Knoblauch golden ist und duftet, nehmen Sie ihn wieder heraus, ebenso den Peperoncino, zudecken. Geben Sie die Muscheln in die Pfanne, wo sie sich alle öffnen. In der Zwischenzeit kochen Sie die Spaghetti knapp al dente. Geben Sie die Spaghetti zu den Muscheln, vermischen Sie alles gut, und kochen Sie es nochmals 2–3 Minuten. Geben Sie gehackte Petersilie dazu, und servieren Sie die Pasta mit einem zusätzlichen kleinen Teller für die Muschelschalen.

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Knoblauchzehe ein wenig zerdrücken und mit den Speckwürfeli in wenig Olivenöl anbraten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird! Den Knoblauch wieder herausnehmen, den Speck warm stellen, in einer kleinen Schüssel die Eigelb mit zwei Dritteln des Käses verrühren. Die Spaghetti mit einer Zange aus dem heissen Wasser nehmen, mit dem Speck vermischen. Es darf ruhig ein wenig Teigwarenwasser mitkommen. Von der Kochplatte nehmen und die Eigelbmischung darunterrühren. Falls die Mischung zu trocken ist, mehr Teigwarenwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermischen und mit dem übrigen Käse bestreuen.