Das grosse Festessen

Kochen Sie den Orangensaft, den Granatapfelsaft mit dem Grand Marnier und der Prise Zimt auf. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Reiben Sie das Poulet mit der Mischung ein. Hacken Sie den Rosmarin bis auf einige Zweige und geben Sie die Kräuter unter die Haut.

Zerstossen Sie die gekochten Marroni und vermischen Sie sie mit dem Knoblauch, dem Ingwer, dem Estragon und geben Sie die Cranberries dazu. Geben Sie Füllung in das Poulet. Legen Sie das oder die Poulets in einen ausgeölten Bräter, geben Sie einige Rosmarinzweige und ganze Knoblauchzehen dazu und braten Sie das Poulet im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde, bis das Poulet golden und knusprig ist und beim Einstechen in die Schenkel der Saft klar herauskommt. 

Die Gratinform ausbuttern und mit einer Knoblauchzehe einstreichen. Den Rahm und die Milch mit der zweiten Knoblauchzehe, einer Handvoll Thymianblättchen und geriebener Muskatnuss aufkochen.

Den Boden der Gratinform mit einer Schicht Kartoffelscheiben belegen. Salzen, pfeffern. Einen Drittel des Rahms dazugiessen (die Knoblauchzehe vorher herausnehmen) die Hälfte der Morcheln darüber verteilen, die zweite Schicht Kartoffeln und das zweite Drittel des Rahms und die zweite Hälfte der Morcheln darüber. Dann nochmals Kartoffeln, den Rest des Rahms, einige Butterflocken darüber und den Gratin in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben, ca. 35–40 Minuten backen.

Den Rosenkohl rüsten und die Röschen halbieren, den Speck in Streifen schneiden, das Gemüse, die Apfelstücke und die Rippliwürfeli in einer Gratinform oder auf einem Backblech verteilen, das Olivenöl darübergeben und alles gut durchmischen, salzen, pfeffern und im heissen Ofen ca. 20 Minuten rösten, herausnehmen, alles nochmals gut durchmischen und nochmals ca. 15 Minuten weiterrösten, bis das Gemüse karamellisiert und gekocht ist. 

Mixen Sie die Butter mit der geraffelten Schale, den Preiselbeeren, dem Thymian, Salz, Pfeffer und Zimt in einer Küchenmaschine. Halbieren Sie die Butter, lösen Sie die Haut mit den Fingern und streichen Sie die Butter unter die Haut. Ein Viertel der Butter streichen Sie auf die Haut, den Rest stecken Sie in die Füllung. Stopfen Sie den Truthahn mit der Füllung und nähen Sie die Öffnung zusammen. Streichen Sie den Truthahn grosszügig mit Butter ein und schieben Sie ihn in einer Pfanne auf einen Rost im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen. Reduzieren Sie die Hitze auf 160 Grad. Nach den ersten 20 Minuten bestreichen Sie den Truthahn regelmässig alle 15 Minuten mit Butter. Bedecken Sie ihn mit einer Alufolie. Braten Sie den Truthahn ca. 15–20 Minuten per 450 Gramm. Die letzten 30 Minuten backen Sie den Vogel ohne Alufolie.

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und kochen Sie die Marroni mit der Butter und 1 Esslöffel Zitronensaft. Abkühlen lassen. Die Schalotte rüsten und in der Küchenmaschine grob zerhacken, die Marroni und die Granatapfelkerne beigeben und nochmals ein wenig zerkleinern. Die Kräuter hacken und daruntermischen, das Wurstfleisch beigeben, das Brot ausdrücken und daruntermischen, das Ei dazugeben, würzen und am Schluss die Orangen- und Mandarinenstücke daruntermischen. Den Truthahn mit der Füllung füllen, die übrige Füllung kann separat in einer Bratform bei 180 Grad ca. 40 Minuten gebacken werden.

Giessen Sie den Saft des Truthahns ab, entfernen sie überschüssiges Fett und kochen Sie die Flüssigkeit in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln Mehl. Geben Sie die Bouillon bei und kochen Sie die Bratensauce ca. 10 Minuten, bis sie schön cremig ist. Nach Geschmack würzen. Am besten servieren Sie die Sauce in kleinen Kännchen und verteilen diese auf dem Tisch.

Schneiden Sie die zarten Rüebli der Länge nach in zwei Hälften. Sind die Rüebli nicht so zart und dicker, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in 3–4 Längsstreifen. Platzieren Sie die Rüebli auf einem Backblech. Mischen Sie das Olivenöl mit dem Honig und übergiessen Sie die Rüebli damit. Salzen und pfeffern Sie sie und geben Sie Thymianblättchen, die Kerne und die Pistazien darüber, alles gut durchmischen und im heissen Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten rösten