Spaghetti Western

Mischen Sie Salz und Pfeffer, den Saft und die abgeriebene Schale von einer Zitrone, etwas getrockneten Oregano, den Balsamico und eine fein gehackte Knoblauchzehe zu einer Marinade. Schneiden Sie das Pouletfleisch in Streifen und geben Sie es mit der Marinade in einen Zip-Beutel. Etwa zwei Stunden marinieren. Kochen Sie dann die Spaghetti al dente. Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie das Poulefleisch an. Falls Sie etwas Marinade übrighaben, geben Sie diese später dazu. Sobald das Pouletfleisch angebraten ist, kommen die Tomaten in die Pfanne. Alles gut mischen, die übrige Marinade beigeben und den Wein dazugiessen. Etwas einköcheln lassen. Den Spinat dazugeben. Kurz die Pfanne zudecken, bis der Spinat zusammenfällt und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti beigeben und etwas Pastawasser untermischen, sodass die Pasta schön cremig wird. Mit geriebenem Parmesan servieren. 

Wichtig sind gute Zutaten. Also kein Budgetfleisch und kein Paniermehl aus dem Supermarkt. Kaufen Sie Ihr Fleisch beim Metzger Ihres Vertrauens. Meiner hat gleich noch das selbst gemachte Paniermehl im Angebot.

Geben Sie das Paniermehl in die Milch, verquirlen Sie die Eier und geben Sie sie dazu. Ebenso den Knoblauch, die Schalotte, die Petersilie und den Käse. Nun mischen Sie mit den Händen das Fleisch dazu. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen und Fleischbällchen formen. Die Fleischbällchen portionenweise in Olivenöl anbraten, bis sie rundum schön braun sind. Zur Seite stellen. 

In eine andere Pfanne geben Sie reichlich Olivenöl. Dann dünsten Sie die Schalotte an, geben eine kleine Prise Zucker bei, und wenn die Schalotten glasig sind, kommen Knoblauch und Peperoncino dazu. Wenn diese duften, mischen Sie die Tomatenpaste unter, und dann kommen die gehackten Tomaten aus der Dose dazu. Salzen, das Basilikum beigeben und 20 Minuten sanft köcheln. Geben Sie nun die Hackfleischbällchen dazu und köcheln Sie alles nochmals etwa 40 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht einkocht. 

Kochen Sie Spaghetti al dente und mischen Sie sie mit den Hackfleischbällchen an Tomatensauce. Alles mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie darüber servieren und geniessen. 

Kochen Sie die Spaghetti al dente. Geben Sie die Hälfte der Butter in eine grosse, tiefe Bratpfanne. Braten Sie die Crevetten mit dem Knoblauch, dem Peperoncino und einigen zerrissenen Basilikumblättern, bis sie fast gar sind. Dafür brauchen Sie nur wenige Minuten. Die Crevetten herausnehmen und zur Seite stellen. Die restliche Butter in die Pfanne geben. Die Maiskörner vom Maiskolben abstreifen und in die Butter geben. Sanft dünsten und dabei darauf achten, dass der Knoblauch nie anbrennt. Den Wein dazugiessen und ein bisschen einköcheln lassen. Dann die Crevetten zurück in die Pfanne geben. Nun mischen Sie die Spaghetti unter und geben etwas Pastawasser dazu. Gut mischen. Das restliche Basilikum beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenschnitzen servieren. 

Geben Sie grosszügig Olivenöl in eine grosse Gusseisenpfanne. Den Knoblauch, den Peperoncino beigeben und zusammen erhitzen, dann etwa 30 g Butter beigeben. Wenn alles duftet (der Knoblauch darf nicht braun werden), den Wein dazugiessen. Aufkochen und dann ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln, bis nur noch etwa ein Drittel des Weins da ist. Salzen und warm stellen. Dann kochen Sie die Spaghetti ein bisschen weniger als al dente. Geben Sie die Spaghetti in den warmen Wein und mischen Sie die restliche Butter unter. Nochmals etwa drei bis vier Minuten köcheln, bis sich die Spaghetti fast komplett mit dem Wein aufgesogen und vermischt haben. Mit viel geriebenem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und zerrissenem Basilikum servieren.

Geben Sie etwas Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie den Speck knusprig. Zur Seite stellen und den Speck in kleine Stücke schneiden. Nun geben Sie die Butter in die gleiche Pfanne und dünsten die Schalotte und den Lauch an. Löschen Sie mit dem Weisswein ab, lassen ihn ein wenig einköcheln und geben dann den Rahm dazu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. 

Kochen Sie die Spaghetti al dente. Spaghetti abgiessen, mit etwas Olivenöl mischen und abkühlen lassen. Verquirlen Sie die Eier und mischen Sie den Käse unter. Nun geben Sie die Spaghetti in eine runde Kuchenform. Mischen Sie die ebenfalls abgekühlte Rahmsauce und die Eiermischung unter. Im 200 Grad heissen Backofen 30 bis 40 Minuten backen. Die Spaghetti sind aussen knusprig und innen cremig mit der Sauce vermischt. Sie können den Spaghettikuchen wie eine Torte schneiden und servieren. Allerdings besser mit einem Glas Wein als mit Tee und Kaffee!