8 Budgetgerichte

Kochen Sie die Kartoffeln etwa 5–7 Minuten in Wasser. Abgiessen und zum Auskühlen auf eine Platte legen. Schneiden Sie den Schinken in Streifen. In einer Bratpfanne ein wenig Olivenöl mit einer zerquetschten Knoblauchzehe erhitzen. Sobald der Knoblauch zu duften anfängt, den Schinken beigeben und anbraten. Dabei sollten Sie immer darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird bzw. diesen herausnehmen, falls er braun wird. Anschliessend mit Weisswein und Bouillon ablöschen, ein wenig einkochen lassen. Dann die Erbsli, die gehackten Kräuter und 1 dl Rahm beigeben und die Hitze reduzieren. Den Käse raffeln und mit den restlichen 2 dl Rahm vermischen, dabei etwa 50 g Käse zur Seite stellen. Geben Sie die Käse-Rahm-Mischung zur Schinken-Erbsli-Mischung. Zerkrümeln Sie den Ziegenkäse und mischen Sie ihn unter. Die Kartoffeln in eine grosse Gratinform geben, die Sauce darübergeben und alles ein bisschen vermischen. Den restlichen Käse darüber verteilen, eventuell auch noch einige Butterflöckli dazugeben – damit der Käse schön golden wird. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 30 Minuten backen. Servieren Sie einen gemischten Salat dazu oder rohes Gemüse in Streifen geschnitten mit ein wenig Olivenöl.

Die Bohnen abgiessen und die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Anschliessend die Kokosnussmilch mit so viel Wasser mischen, dass es zusammen 4 Tassen Flüssigkeit ergibt. Zwiebel und Knoblauch leicht in der Butter andünsten. Die Bohnen beigeben und die mit Wasser gemischte Kokosnussmilch salzen. Dann den Thymian beigeben, aufkochen, den Reis beigeben und gut umrühren. Den Chili ganz auf den Reis legen und ca. 20–30 Minuten auf kleiner Hitze kochen, bis der Reis gar ist. Den Chili herausnehmen und servieren.

Dünsten Sie die Lauchringli ca. 5 Minuten in Olivenöl. Anschliessend den Wein und die Bouillon dazugiessen. Waschen Sie die Bohnen und geben Sie sie mit dem Thymian ebenfalls in die Kasserolle. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles ohne Deckel ca. 15 Minuten köcheln.  

Rösten Sie kleine Tomaten mit etwas Olivenöl im Backofen.

Hacken Sie die Schalotte, den Sellerie und das Rüebli fein. Geben Sie die Butter in eine Pfanne und dünsten Sie das Gemüse etwa 7 Minuten an. Anschliessend die Tomaten beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Geben Sie einige Basilikumblätter bei und köcheln Sie alles etwa 20 Minuten. Pürieren Sie nun die Tomaten. Giessen Sie die Bouillon und die Bohnen dazu und köcheln Sie alles nochmals 10 Minuten. Den Rahm untermischen und sorgfältig weiterköcheln, bis die Suppe warm ist. Mit den gerösteten Tomaten darüber garnieren und mit feinem, frischem Brot servieren.

Bestreichen Sie die Kartoffeln mit dem Olivenöl und backen Sie sie ca. 1 Stunde im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Wenn die Kartoffeln weich sind, nehmen Sie sie aus dem Backofen und halbieren Sie sie. Löffeln Sie das weiche Kartoffelfleisch heraus und mischen Sie die Hälfte mit dem Käse, dem Meerrettich und der Worcestersauce. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschliessend die Füllung wieder in die ausgehöhlten Kartoffelschalen geben und alles nochmals ca. 15 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und die Kartoffeln leicht goldbraun werden. Servieren Sie die gefüllten Kartoffeln mit Schnittlauch oder dem Grün von Frühlingszwiebeln und, wer Lust hat, mit gebratenen Speckschnipseln.