7 Köstlichkeiten für Ferientage

Kochen Sie Linguine gemäss Packungsangaben al dente. Schneiden Sie eine Chorizo in Scheiben. Geben Sie Olivenöl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es. Geben Sie anschliessend die Chorizoscheiben bei und braten Sie sie einige Minuten an. Dann geben Sie eine fein gehackte Knoblauchzehe und die Calamares bei. Alles würzen. Wenn die Calamares gekocht sind, mischen Sie die Linguini mit einigen Esslöffeln Pastawasser darunter. Geben Sie den Saft einer halben Zitrone über die Pasta und vermischen Sie diese mit der gehackten Petersilie.

Rüsten und schälen Sie Gemüse und Mangos, schneiden Sie alles in feine Streifen und mischen Sie es untereinander. Schneiden Sie die Pfefferminzblätter klein und mischen Sie diese darunter. Pressen Sie die Limonen aus und mischen Sie sie mit Essig, Öl und Fischsauce. Giessen Sie die Sauce über den Salat und mischen Sie alles gut durch. Zerstossen Sie die Erdnüsse in einem Mörser und mischen Sie diese unter den Salat. Servieren Sie den Coleslaw zum Beispiel zu Maiskolben, gegrilltem Fleisch, Poulet oder Fisch.

Mischen Sie alle Zutaten zusammen und marinieren Sie die Fleischwürfel darin mindestens 2 Stunden lang, besser über Nacht. Danach spiessen Sie die Fleischstücke auf. Falls Sie Holzspiesse verwenden, diese zuerst in Wasser einlegen, damit sie nicht brennen. Die Spiesschen sind nun grillbereit.

Zerstossen Sie die Mandeln, den Basilikum und die Knoblauchzehen mit einem Mörser. Blanchieren Sie die Tomaten und enthäuten Sie sie. Hacken Sie sie fein und mischen Sie sie zu der Mandelmischung. Anschliessend die Spaghetti al dente kochen und mit dem Pesto und einem Esslöffel heissem Pastawasser mischen.

Mehl, Zucker und Salz vermischen. Anschliessend die geschmolzene Butter und den Marsala beifügen und zu einem Teig verarbeiten. Alles gut durchkneten und 3 Stunden kühl stellen. Den Teig sehr dünn auswallen und Kreise mit      10 cm Durchmesser ausschneiden. Anschliessend die Rondellen nochmals dünn auswallen, jeweils um eine Cannoliform rollen und mit dem Eiweiss verschliessen. Frittieröl auf 180 Grad erhitzen, die Cannoliröhrchen ca. 2–3 Minuten goldgelb und knusprig frittieren. Herausnehmen, abkühlen und die Form sorgfältig entfernen.

Für die Füllung den Ricotta mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut verrühren, die Schokoladensplitter beigeben.

Die Cannoli erst kurz vor dem Servieren mithilfe einer Spritztüte füllen. Sie können die Cannoli mit geschmolzener Schokolade und Mandelsplitter garnieren.

Kochen Sie die Butter mit dem Wasser auf und rühren Sie alles, bis die Butter geschmolzen ist. Geben Sie das Mehl und das Salz bei und rühren Sie den Teig, bis er sich von der Pfannenseite löst. Alles zudecken und 15 Minuten kühl stellen. Die Eier verquirlen, löffelweise beigeben und unterrühren. Geben Sie genug Frittieröl in die Pfanne, insgesamt bis es etwa 6 cm hoch ist, und erhitzen Sie es auf 180 Grad. Mit einem Spritzsack die Teigmischung in 10 cm langen Würstchen in das Öl geben und ca. 1–2 Minuten frittieren. Anschliessend auf ein Papier legen und mit Puderzucker bestreuen.

Mischen Sie eine Schokoladensauce mit 100 g dunkler Schokolade, einem Stück Butter und 1 dl Rahm. Servieren Sie die Churros mit der Schokoladensauce zum Dippen. 

Schneiden Sie die Vanillestängel längs entzwei und kratzen Sie die Vanillesamen heraus. Giessen Sie die Milch und den Rahm in eine Pfanne und geben Sie die Vanillestängel und die ausgekratzten Samen in die Milch, ebenso den Vanillezucker. Kochen Sie alles auf und lassen Sie es 10 Minuten sanft köcheln. Stellen Sie die warme Vanillemilch zur Seite und lassen Sie sie nochmals 10 Minuten ziehen. Nehmen Sie die Stängel danach heraus und geben Sie einen Esslöffel Butter dazu. In der Zwischenzeit verquirlen Sie die Eier, mischen den Puderzucker und das Maizena dazu. Anschliessend alles gut vermischen und unter ständigem Rühren die Vanillemischung dazugiessen. Dann weiterrühren und alles langsam aufkochen, kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen und immer weiterrühren. In eine Schüssel absieben und kühl stellen. Wenn Sie eine Plastikfolie auf die Creme legen, verhindern Sie die Hautbildung. Schneiden Sie Erdbeeren in Viertel und geben Sie ein wenig Puderzucker darüber. Die Vanillecreme mit den Erdbeeren und nach Wunsch mit Schlagrahm servieren.