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Frühlingsteller |
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| In diesem Gericht vereinen sich allerfrischste Frühlingsschätze. (Bild über: Canelle et Vanille) | |
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Zutaten für 2 Portionen: |
Zubereitung: |
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500 g frische Erbsli 500 g frische Favabohnen 1 Schalotte, fein gehackt 1 Handvoll Bärlauch Olivenöl Zitronensaft 2 Handvoll Brunnenkresse 2 Eier 4 Tranchen Rohschinken Petersilie, Kerbel und Schnittlauch, gehackt Salz und Pfeffer 2 EL Ricotta |
Pulen Sie die Erbsli und die Favabohnen aus den Hülsen. Schälen Sie die Favabohnen. Kochen Sie die Erbsli und die Bohnen etwa 3 Minuten in heissem Wasser. Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne und dünsten Sie die Schalotten. Geben Sie Erbsli und Bohnen dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und den gehackten Bärlauch dazu geben. Mischen Sie anschliessend die Kräuter unter und pressen Sie etwas Zitronensaft darüber. Verteilen Sie das Gemüse auf zwei grosse, hübsche Teller und geben Sie die Brunnenkresse sowie pro Portion zwei Tranchen guten Rohschinken dazu. Mit je einem Spiegelei und einem EL Ricotta garnieren und servieren. |
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Frühlingskunstwerk |
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| Mit Pizzateig lassen sich auch kleine kulinarische Kunstwerke zaubern. Das Wichtigste bei diesem Rezept ist das Sammeln und Finden von Frühlingskräutern und essbaren Blumen. Gute frische Kräuter finden Sie auf dem Markt, Bärlauch im Wald, und essbare Blumen sehe ich immer wieder in der Globus-Delikatessabteilung. Dann brauchen Sie einen guten Pizzateig. Den können Sie selber machen oder, wenn Sie eine gute Quelle haben, auch fertig kaufen. Ich kaufe fertigen Pizzateig, wenn ich in Basel bin. Im Manor Food gibt es den besten hausgemachten Bio-Pizzateig, aber nur in der Filiale an der Rheinbrücke. Ich habe ihn bisher noch in keiner anderen Filiale entdeckt. (Bild über: Domino) | |
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Zutaten: |
Zubereitung: |
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500 g Mehl 2,5 dl lauwarmes Wasser die Hälfte eines frischen Hefewürfels (ich glaube 20 g, aber überprüfen!) 4 EL Olivenöl ein wenig Salz |
Mischen Sie die Hefe mit ein wenig lauwarmem Wasser. Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel, vermischen Sie alles mit einer Kelle und formen Sie den Teig danach zu einer Kugel. Legen Sie ein feuchtes Tuch über die Schüssel und stellen Sie sie auf die unterste Schiene im auf 40 Grad vorgeheizten Backofen. Ungefähr 1,5 Stunden aufgehen lassen. Danach ist der Teig zur Verarbeitung bereit. |
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Zutaten: |
Zubereitung: |
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frische Kräuter am Stiel Bärlauch mit Wurzel essbare Blüten Salz und Pfeffer Olivenöl |
Wallen Sie den Pizzateig zu einem Rechteck aus. Legen Sie die Kräuter und Blumen wie ein Bild auf den Teig und drücken Sie sie etwas hinein. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl und geben Sie Salz und nach Geschmack auch Pfeffer darüber. Im 250 Grad heissen Backofen etwa 10 Minuten backen, bis der Teig knusprig und golden ist. |
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Frühlingsrisotto |
| Unsere Wälder hier in Zürich sind üppig bewachsen mit frischem, köstlichem Bärlauch. Ein guter Grund für einen Spaziergang und eine kleine Ernte für einen feinen Risotto. (Bild über: The Roaming Kitchen) |
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Und so gehts: |
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Frühlingstortellini |
| Dieses kleine, feine Gericht geht mit feinen Tortellini oder Ravioli aus dem Traiteur ruckzuck! (Bild über: Fraise et Basilic) |
| Und so gehts: Kochen Sie die Tortellini oder Ravioli in etwas Bouillon. Geben Sie kurz vor Schluss frische Erbsli dazu. Servieren sie die Tortellini mit den Erbsli, Ricotta, etwas geriebener Zitronenschale und frischen Kräutern wie Basilikum und Pfefferminze. |
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Frühlingspie |
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| Dieser griechische Kuchen geht ganz einfach, doch man braucht Filoteig. Diesen bekommen Sie am ehesten in einem türkischen Geschäft. (Bild über: C’est très facile à faire) | |
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Zutaten: |
Zubereitung: |
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etwa 1 kg gekochter frischer Spinat 2 EL Pinienkerne, golden geröstet 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 Eier 300 g Feta, in Krümeln 300 g geriebenen Pecorino Romano 2 EL Oregano, fein gehackt 2 EL Dill, fein gehackt 2 EL Basilikum, fein gehackt 1 EL abgeriebene Zitronenschale 100 g Butter, geschmolzen oder mehr 12 bis 15 Filoteig-Blätter |
Hacken Sie den Spinat fein. Legen Sie ihn in ein Küchentuch und pressen Sie ihn gut aus. Der Spinat muss so trocken wie möglich sein. Nun geben Sie etwas Olivenöl in eine Pfanne und dünsten die Frühlingszwiebeln an. Geben Sie den Knoblauch bei, und wenn alles duftet, sofort von der Herdplatte nehmen und unter den Spinat mischen. Nun mischen Sie auch die Kräuter, die Pinienkerne, den Feta und den Pecorino unter. Alles sehr gut vermischen. Verquirlen Sie die Eier und mischen Sie sie ebenfalls unter. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Nun bestreichen Sie jedes einzelne Filoteigblatt beidseitig mit Butter. Legen Sie die Blätter lose übereinander (so, dass sie nicht exakt passen) in eine runde Backform, die Sie vorher mit Backpapier ausgelegt haben. Geben Sie die Spinatfüllung rein und schliessen Sie den Kuchen mit den Teigblättern, wobei es in der Mitte nicht ganz zu sein muss. Im 180 Grad heissen Backofen etwa 1 Stunde backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. |
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Frühlingsdessert |
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Das allereinfachste und feinste Erdbeerdessert ist ein englischer Klassiker, der immer gelingt. Es heisst «Eton Mess» und ist eine «Mess», also ein Durcheinander! Bild über: Delicious Magazine. Dieses wunderschöne englische Magazin gibt es übrigens bei Orell Füssli auf der englischen Etage zu kaufen. |
| Und so gehts superschnell und einfach: Schneiden Sie Erdbeeren in Stücke und mische Sie diese mit ein wenig Puderzucker. Lassen Sie sie bei Zimmertemperatur ein wenig ziehen. Nun mischen Sie sie mit Schlagrahm und zerbrochenen feinen Meringues. |
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Frühlingskuchen |
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| Ein einfaches und schnelles Rezept, das man auch mit klein geschnittener Rhabarber machen kann, aber so sieht es schöner aus. (Bild über: Licking the plate) | |
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Zutaten: |
Zubereitung: |
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4 dl Rahm 200 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker die abgeriebene Schale von einer Zitrone 5 Eier 375 g Mehl 1 Päckli Backpulver, 1 Prise Salz 1 kg Rhabarber in Stangen geschnitten Zucker |
Den Rahm mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zucker und dem Vanillezucker halb steif schlagen, die Eier einzeln unterrühren, Mehl, Backpulver und die Prise Salz sieben und unterrühren. Den Teig in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Die Rhabarberstangen zuerst mit ein bisschen Zucker mischen, dann auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Im heissen Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten backen. |
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Zutaten Guss: |
Zubereitung: |
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100 g Butter 100 g Zucker 4 EL Milch |
In der Zwischenzeit für den Guss Butter, Zucker und Milch aufkochen. Den Kuchen herausnehmen, den Guss über dem Kuchen verteilen und dann den Kuchen weitere 15 Minuten auf der zweiten Schiene von oben fertig backen. |
Credits:
Bilder über Foodblogs, Foodshops, Blogs und Magazine: Licking the plate, C’est très facile à faire, Fraise et Basilic, Domino, Canelle et Vanille, The Roaming Kitchen, Delicious Magazine
Der Beitrag 6 Köstlichkeiten zum Frühlingsanfang erschien zuerst auf Sweet Home.