Während ich diesen Blog schreibe, weile ich auf dem Land und spaziere täglich mit Miss C. die grossen Maisfelder entlang. Die goldenen Kolben, die unter grünen Blättern reifen, sind eine besondere Köstlichkeit und gehören zu den Grundnahrungsmitteln. Man kann mit Mais unzählige einfache und raffinierte Köstlichkeiten zubereiten. Das einfachste Rezept ist, Maiskolben zu kochen und sie mit einer feinen, selbstgemachten Kräuterbutter und Salz zu servieren. (Bild über: food 52)
Für die Kräuterbutter mischen Sie 200 Gramm weiche Butter mit einer Handvoll Estragon, einer Handvoll Petersilie, einer Handvoll Schnittlauch, Salz, Pfeffer und einem Kaffeelöffel Senf.
 |
|
| Amerikanische Cornchowder-Suppe | |
| Diese Suppe ist ein Gedicht. Sie ist keine schnelle, aber eine einfache Suppe, die man auch ohne Schinkenwürfeli kochen kann. (Bild über: cooking classy) | |
|
Zutaten: |
Zubereitung: |
|---|---|
|
Die abgeschabten Maiskörner von 6 Maiskolben 7,5 dl Bouillon Butter 200 g Schinkenwürfeli, geschnitten, zum Beispiel von Rippli 1 Schalotte, gehackt 3 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten 2 dl Crème fraîche 2 dl Rahm Salz und Pfeffer Muskatnuss Cayennepfeffer Schnittlauch |
Geben Sie einen Esslöffel Butter in eine grosse Pfanne, und fügen Sie die abgeschabten Maiskörner von 4 Maiskolben dazu. Sanft andünsten und dann die Hälfte der Bouillon darüber giessen. 20 Minuten köcheln lassen, pürieren und durch ein Sieb pressen, zur Seite stellen. Nun geben Sie nochmals einen Löffel Butter in die Pfanne, die Kartoffeln und Schalotten dazu, dünsten diese an, mischen die zweite Hälfte der Bouillon dazu und köcheln alles, bis die Kartoffeln weich sind, nochmals etwa 20 Minuten, pürieren alles und mischen dann die Maisflüssigkeit bei. Die restlichen Maiskörner beigeben. In einer anderen Pfanne die Schinkenwürfeli knusprig braten. Die Schinkenwürfeli beigeben, die Suppe würzen, die Crème fraîche und den Rahm dazugeben und erwärmen. Mit viel Schnittlauch servieren. |
 |
|
| Orecchiette mit Mais und Feta | |
| Auch Pasta mit süssen, goldenen Maiskörnern schmeckt fein. Versuchen Sie diese etwas anderen Orecchiette. (Bild über: completely delicious) | |
|
Zutaten: |
Zubereitung: |
|---|---|
|
Die abgeschabten Maiskörner von 2 Maiskolben 3 EL Butter 300 Gramm Orecchiette 4 Frühlingszwiebeln 1 Packung Fetakäse Salz und Pfeffer 1 Handvoll Majoranblätter |
Kochen Sie die Orecchiette gemäss Packungsangaben al dente. Behalten Sie etwas Pastawasser zurück. Geben Sie 3 Esslöffel Butter in eine Pfanne, fügen Sie Salz, Pfeffer und eine gute Prise Muskatnuss bei und dünsten darin die Maiskörner und die Frühlingszwiebeln an. Sie können die Frühlingszwiebeln ganz lassen. Zerbröseln Sie den Fetakäse. Nun mischen Sie die Orecchiette mit dem Mais, geben ein wenig Pastawasser dazu und mischen den Fetakäse darunter. Jede Portion bekommt eine Frühlingszwiebel und wird mit Majoranblättchen garniert. |
 |
|
| South-Western-Reis | |
| Dieses Alltagsrezept aus dem Südwesten der Vereinigten Staaten ist eine einfache, reichhaltige Art, Reis zu kochen. (Bild über: bigbearswife) | |
|
Zutaten: |
Zubereitung: |
|---|---|
|
Olivenöl 1 Prise Kreuzkümmel 1 Prise Turmeric 200 g Reis, langkörnig 5 dl Bouillon 1 grüner Peperoncino, gehackt 1 Schalotte, gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Die Körner von 2 Maiskolben 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft 2 Tomaten entkernt und in Würfel geschnitten |
Geben Sie Olivenöl in eine grosse Pfanne, und geben Sie den Turmeric und den Kreuzkümmel bei. Geben Sie die Schalotten bei und dünsten alles 2 Minuten. Den Reis und die Maiskörner beigeben und nochmals 3 Minuten dünsten. Dann den Knoblauch und den Peperoncino beigeben, wenn diese duften, die Bouillon darübergiessen und den Reis ca. 15 Minuten köcheln. Dann die Tomaten und die Bohnen untermischen. Alles gut erwärmen und mit Koriander, Avocado und Limonenschnitzen servieren. |
 |
|
| Aus den Südstaaten: Cornbread | |
| Wer einmal in ein warmes Stück Cornbread mit viel schmelzender Butter gebissen hat, der will das immer wieder! (Bild über: completely delicious) | |
|
Zutaten: |
Zubereitung: |
|---|---|
|
400 g Maismehl 3 EL Mehl 1 KL Salz 1 KL Backpulver 5 dl Buttermilch 1 Ei 2 EL geschmolzene Butter 1 EL Rapsöl |
Reiben Sie eine Gusseisenbratpfanne von ca. 25 cm Durchmesser mit dem Rapsöl ein und erhitzen diese im Backofen. In einer Schüssel mischen Sie das Maismehl, das Mehl, das Salz und das Backpulver und geben dann die Buttermilch, das Ei und die geschmolzene Butter bei. Mischen Sie alles und geben dann die Mischung in die heisse, eingeölte Pfanne. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen und danach warm mit gesalzener Butter servieren. |
Der Beitrag Gold, das schmeckt erschien zuerst auf Sweet Home.