10 Gerichte, die man können sollte

Geben Sie so viel Olivenöl in eine Pfanne, dass es den Pfannenboden bedeckt. Hacken Sie die Zwiebel, die Selleriestangen mit den Blättern und die Rüebli sehr fein. Dünsten Sie alles zusammen ca. 10 Min. im Olivenöl. Dann geben Sie den Knoblauch bei. Wenn dieser zu duften beginnt, können Sie die Tomaten hinzufügen. Alles würzen, den Basilikum beimengen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Abdecken und nochmals eine halbe Stunde simmern lassen. Ich nehme zum Schluss den Knoblauch wieder heraus und fische auch grosse Kräuterstängel wieder raus. 

Waschen Sie das Poulet, und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Zerstossen Sie die Knoblauchzehen mit ein wenig Meersalz und dem Rosmarin in einem Mörser. Geben Sie Olivenöl bei sowie den gehackten Estragon und die abgeriebene Zitronenschale. Jetzt reiben Sie das Poulet mit dieser Mischung ein. Vergessen Sie nicht, auch etwas davon unter die Haut zu verteilen. Würzen Sie mit schwarzem Pfeffer. Stossen Sie jetzt die geviertelte Zitrone und den Bund Petersilie ins Poulet, und belegen Sie die Backform mit den Rüebli und den Schalotten. Jetzt den Wein dazugiessen und alles in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Das Poulet wird nun während einer Stunde goldbraun gebacken. Stecken Sie einen Spiess ins Poulet. Wenn der Saft herausfliesst, ist das Poulet fertig.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, das Hackfleisch in Olivenöl anbraten, zur Seite stellen. Dann die Speckwürfeli in Olivenöl anbraten, die Gemüsewürfel dazugeben und alles einige Minuten anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, mischen und dann das angebratene Fleisch daruntermischen, würzen, nochmals erhitzen und die Milch dazugiessen. Danach Wein und Bouillon dazugeben, umrühren und die Basilikumzweige darüberlegen. Zudecken und ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen.

Erhitzen Sie die Butter und die Salbeiblätter in einer Pfanne, geben Sie das Mehl bei, und rösten Sie dieses unter Rühren ca. 3–4 Minuten. Milch, Rahm und Bouillon dazugiessen und unter ständigem Rühren zu einer cremigen Sauce eindicken lassen. Mit Muskat und Pfeffer würzen.

Kochen Sie die Lasagneblätter in Salzwasser al dente. Streichen Sie eine Gratinform mit Butter aus. Belegen Sie den Boden der Gratinform mit ein wenig Ragù, legen Sie eine Lage Lasagneblätter darüber, und bestreichen Sie diese mit einer Lage Béchamelsauce. Wieder eine Lage Ragù darüber und grosszügig mit Parmesan bestreuen. Danach kommt die zweite Lage Lasagneblätter, Béchamel, Ragù und Parmesan. Bei der letzten Schicht mischen Sie den Rest der Béchamelsauce mit dem Rest des Ragùs, streichen diese Mischung auf die letzte Lage Pasta und streuen die letzte Portion Parmesan darüber. Schieben Sie die Lasagne in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen, und backen Sie sie 50–60 Minuten. Einige Minuten abkühlen lassen und servieren.

Geben Sie Öl in eine Gusseisenpfanne, und erhitzen Sie es. Wenden Sie das Fleisch im Mehl, und braten Sie es portionenweise rundum an, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Danach legen Sie es zur Seite. Geben Sie die grob geschnittenen Schalotten bei und das Gemüse. Alles 5 Minuten dünsten, dann fügen Sie den Knoblauch bei. Sobald dieser duftet, das Tomatenmark dazugeben und mit Wein ablöschen. Ein wenig einköcheln lassen, die Bouillon beigeben, nochmals ein wenig einköcheln lassen und dann das Fleisch und die Kräuter beigeben. Zugedeckt 1,5–2 Stunden köcheln lassen. 

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Legen Sie eine Springform (ca. 13/30 cm) mit Backpapier aus. Mischen Sie die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Rahm und den Schokoladenraspeln. Geben Sie die Eier nacheinander dazu. Mischen Sie in einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakaopulver und dem Salz, und fügen Sie nun die Mehlmischung zu der Eiermischung. Geben Sie den Teig in die Backform. Streuen Sie ein wenig groben Rohzucker auf die Kuchenoberfläche, damit Sie eine besonders knusprige Kruste bekommt. Ca. 40 Minuten backen. Stecken Sie einen Spiess in den Kuchen. Wenn nichts daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Tipp: Servieren Sie den Kuchen warm mit Rahm und frischen Früchten. Toasten Sie den Kuchen leicht im Toaster. So können Sie ihn auch am nächsten und übernächsten Tag noch frisch, warm und duftend geniessen.