Erste Frühlingsgefühle auf dem Teller

Mischen Sie in der Küchenmaschine eine Pesto mit Pinienkernen, geriebenem Parmesan oder Pecorino, Olivenöl, Basilikum und Petersilie. Waschen Sie den Spinat. Erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer grossen Pfanne und geben Sie einen halben Peperoncino und eine zerquetschte Knoblauchzehe bei. Wenn der Knoblauch durftet, geben Sie den Spinat bei. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Anschliessend den Deckel auf die Pfanne geben und alles so lange köcheln, bis der Spinat zusammenfällt. Das geht bloss einige Minuten. Dann nehmen Sie den Knoblauch und den Peperoncino wieder heraus. Tropfen Sie die Bohnen ab und mischen Sie sie unter den Spinat. Nach Belieben mit Salz abschmecken. Geben Sie etwas Pesto dazu und servieren Sie alles mit Granatapfelkernen und Pinienkernen. Sie können die Pinienkerne in der Pesto und beim Servieren auch mit Kürbiskernen oder gerösteten geschälten Haselnüssen ersetzen.

Kochen mit getrockneten Bohnen:
Wenn Sie keine Dosenbohnen möchten, dann legen Sie die weissen Bohnen über Nacht in Wasser ein, etwa 12 Stunden. Die Bohnen vorher waschen, in eine grosse Schüssel geben und mit kaltem Wasser übergiessen. Anderntags die Bohnen abtropfen und spülen. Die Bohnen in eine grosse Pfanne geben und so viel Wasser dazugiessen, dass es die Bohnen etwa 2 cm bedeckt. Etwa eine Stunde zugedeckt sanft köcheln lassen. Kein Salz beigeben.   

Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Gusseisentopf und geben Sie die Schalotte, Rüebli und den Sellerie bei. 5 Minuten dünsten, dann die Pilze beigeben, nochmals 5 Minuten dünsten und dann den Knoblauch, den Rosmarin und den Thymian begeben. Wenn der Knoblauch duftet, kommen die trockenen Linsen und das Tomatenpüree dazu. Nach einigem Umrühren kommt der Wein dazu. Anschliessend die Bouillon dazugiessen und alles etwa 20 Minuten köcheln. Sie können, falls es zu fest einkocht, noch etwas Wasser dazugiessen.

Für den Kartoffel-Rüebli-Stock kochen Sie geschälte und in Stücke geschnittene Rüebli und Kartoffeln in Salzwasser oder Bouillon weich. Erwärmen Sie die Milch mit etwas Butter und würzen Sie sie mit etwas Muskatnuss. Dann zerstampfen Sie die Kartoffeln und Rüebli mit einem Stampfeisen und giessen die Milchmischung dazu. Gut verrühren.

Servieren Sie das Linsenragout über dem Kartoffelstock und garnieren Sie mit gehackter Petersilie und einigen frischen Thymianblättchen.  

Kochen Sie die Linsen auf kleinem Feuer mit Wasser etwa 10 Minuten. In der Zwischenzeit braten Sie die Schalotte in ein wenig Öl an. Nun giessen Sie das Wasser der Linsen ab und geben die Schalotten und das Öl, die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft, den Wein und die Bouillon zu den Linsen. Etwa 15–20 Minuten köcheln. Mit fein gehackter Petersilie mischen.

Mischen Sie das Gemüse mit etwas Olivenöl und Salz. Rösten Sie es im 200 Grad heissen Backofen etwa 15 Minuten. Sie können dabei jedes Gemüse nehmen, auch Blumenkohl, Lauch, Fenchel und Randen schmecken hervorragend. 

Braten Sie den Halloumikäse beidseitig in etwas Olivenöl an und servieren Sie die Linsen mit dem Gemüse und dem gebratenen Käse. Mit Sprossen garnieren und geniessen.

Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne und dünsten Sie die Schalotten an. Wenn diese glasig sind, geben Sie die getrockneten Tomaten, die Champignons und den Knoblauch bei. Anschliessend die Gnocchi beigeben und alles gut mischen. Den Spinat beigeben und die Pfanne mit einem Deckel schliessen. Nach etwa 3–5 Minuten ist der Spinat zusammengefallen. Alles gut mischen und dann die Bohnen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss etwas Zitronensaft darübergeben.