Rein ins Pastaglück

Erhitzen Sie Olivenöl und dünsten Sie die Zwiebeln darin an. Anschliessend die Tomatenpassata und einige Basilikumblätter beigeben. Dann alles würzen, eine kleine Prise Zucker beigeben und ca. 20 Minuten köcheln. Geben Sie reichlich Olivenöl in eine Bratpfanne und frittieren Sie die Auberginenwürfelchen. Die Auberginenstücke aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier legen. Das meiste Öl wegschütten und das Wurstfleisch der Salsiccia im restlichen Öl anbraten. Die angebratene Wurst mit Weisswein ablöschen. Nun kochen Sie die Orecchiette gemäss Packungsangaben. Die Pasta in eine ofenfeste Form geben und mit der Sugo, der Salsiccia und den Auberginen mischen. Die Mozzarellawürfel daruntermischen und am Schluss die Pasta mit ein wenig geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen, bis die Mozzarella geschmolzen ist.

Kochen Sie die grossen Pastamuscheln al dente, tropfen Sie sie ab und beträufeln Sie sie grosszügig mit Olivenöl, sodass sie nicht zusammenkleben. Mischen Sie den Ricotta mit dem Ziegenweichkäse und geben Sie die Petersilie sowie den Basilikum bei. Kochen Sie eine Packung Blattspinat bis dieser zusammenfällt und drücken Sie ihn gut aus. Anschliessend den Spinat ein wenig hacken und mit der Käsemischung vermischen. Ein Ei untermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Füllen Sie die Pastamuscheln mit der Ricottafüllung.

In der Zwischenzeit kochen Sie eine einfache Tomatensauce. Dafür hacken Sie eine Schalotte und 1/2 Peperoncino und zerquetschen die Knoblauchzehe. Dünsten Sie die Schalotte und den Peperoncino in Olivenöl an, geben Sie die zerquetschte Knoblauchzehe dazu. Wenn diese zu duften beginnt, die Pelati beigeben und mit der Gabel gut zerdrücken. Eine Handvoll Baslikum zerreissen und in die Sauce geben, 30-40 Minuten köcheln lassen.

Nehmen Sie nun eine Gratinform zur Hand und bestreichen Sie den Boden grosszügig mit der Tomatensauce. Die gefüllten Pastamuscheln darauf verteilen, den Rest der Sauce mit einem Löffel über die Pastamuscheln verteilen, Parmesan darüber streuen und im 200 Grad heissen Backofen 30 – 40 Minuten lang backen. 

Schneiden Sie den Blumenkohl in kleine Röschen und rösten Sie diese mit etwas Salz und Olivenöl im Backofen. In der Zwischenzeit kochen Sie die Rigatoni gemäss Packungsbeilage al dente. Geben Sie ein wenig Zitronensaft zum Blumenkohl. Mischen Sie die Pasta mit dem Blumenkohl, einer guten Handvoll Rucola oder Jungspinat und Pastawasser. Mischen Sie die abgeriebene Zitronenschale und etwas Zitronensaft darunter und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Anschliessend den Fetakäse darunter mischen und die Pasta mit ein wenig grob geraffeltem Pecorino und mit etwas Basilikum garniert servieren.